시그니처 오리구이

Quảng Nam의 논밭에서 키운 오리에 베트남 향신료와 세심한 굽기를 더합니다. Hà Nội의 sấu(베트남 북부 요리에 쓰는 새콤한 열매)와 구운 귤을 바탕으로 만든 소스를 곁들입니다.

오리

시작은 오리입니다

MiRi Hôm은 Quảng Nam의 Đại Lộc 또는 Điện Ngọc에 있는 농가에서 논밭을 오가며 자란 오리를 고릅니다. 매번 들어오는 오리의 품질과 수급 상황을 살펴 선택합니다.

바삭하게 구워질 껍질, 부드러움을 지키는 속살, 향신료를 입혀도 선명하게 남는 고유한 맛. 이 요리에 맞는 오리여야 합니다.

각 재료에는 분명한 역할이 있습니다. 함께 어우러져 오리구이의 맛을 깊게 하되, 양념이 오리 자체의 맛을 가리지 않도록 합니다.

불과 세심한 손길

오리 굽기는 보여주기 위한 공연이 아닙니다. 열과 색, 식감, 레스팅, 그리고 오리가 식탁에 오를 순간을 차례로 판단하는 일입니다.

목표를 말로 설명하기는 쉽지만, 매번 구현하기는 어렵습니다. 향긋하고 바삭한 껍질과 부드러운 속살, 함께 나누기 알맞은 온도로 내는 오리구이입니다.

찍어 먹는 소스

오리구이에 맞춰 MiRi Hôm에서 직접 개발한 소스입니다. Hà Nội의 sấu와 구운 귤이 맛의 중심을 이룹니다.

과일의 산미와 구운 귤의 향이 바삭한 껍질, 부드러운 속살, 베트남 향신료에 산뜻함을 더합니다. 오리 고유의 맛은 그대로 살아 있습니다.

sấu는 베트남 북부 요리에 쓰는 새콤한 열매입니다. 맑은 산미가 요리의 감칠맛과 잘 어우러집니다.

같은 오리구이도 식사 안에서 여러 모습으로 이어집니다.

통오리로 내면 식탁 가운데서 함께 나누는 요리가 됩니다. Phở Vịt에서는 한 사람을 위한 쌀국수 한 그릇이 됩니다. 두 가지 맛의 오리구이 쌀국수 전골에서는 육수와 오리고기, 곁들임이 다시 식탁 가운데 모여 함께 끓이며 나누는 식사가 됩니다.

모습은 달라져도 베트남의 맛은 이어집니다.

오리 자체에서 시작해 불과 베트남 향신료로 맛을 완성합니다. 그 의미는 함께 나누는 식탁에서 비로소 드러납니다.

MiRi Hôm의 시그니처는 따로 두고 감상하는 요리가 아닙니다. 먹기 좋게 나누고, 소스에 찍고, 서로 건네며 함께 즐깁니다.

음식 메뉴 보기 Phở Vịt 이야기 읽기 와인 & 바 살펴보기 예약하기