MiRi Hôm のシグネチャー
シグネチャー・ローストダック
クアンナムの田んぼで育った鴨、ベトナムの香味素材、丁寧な焼き仕事。そしてハノイのサウと焼きみかんを軸に生まれたつけだれ。
ローストの物語をたどる ↓
鴨
すべては鴨から
MiRi Hôm は、その時々の品質と入荷状況に応じ、クアンナム省の Đại Lộc または Điện Ngọc の農家から、田んぼで育った鴨を選びます。
香ばしく焼ける皮、やわらかさを保つ肉、香り豊かなグレーズの下でも際立つ個性。料理が求める条件にかなう鴨であることを大切にしています。
四つの土地、
一つの香りの流れ
それぞれの素材に役割があります。重なり合ってローストの味を深めながら、グレーズで鴨の個性を覆い隠しません。
- Lạng Sơn
- 八角
- Trà My
- シナモン
- Nghệ An
- サトウキビ糖蜜
- Quảng Ngãi
- 麦芽糖
火と心配り
火が残す個性
焼くことは見せ場ではありません。火加減、色、食感、休ませる時間、そして食卓に届く瞬間まで、判断を重ねる仕事です。
目指すものは言葉にすればシンプルですが、繰り返し実現するのは容易ではありません。香り高くパリッとした皮、やわらかな肉、皆で分け合うのにふさわしい温かさです。
つけだれ
火の後に、
爽やかな明るさを
ローストのために店内で開発したつけだれは、ハノイのサウと焼きみかんを特徴としています。
果実の酸味と焼いた柑橘の香りが、パリッとした皮、やわらかな肉、ベトナムの香味素材に明るさを添え、鴨の個性を覆いません。
サウはベトナム北部の酸味のある果実です。ここでは、澄んだ酸味と旨味との相性を生かしています。
一つのシグネチャー、
集いに合わせたさまざまな形
同じローストダックが、食事の中で異なる形をとります。
一羽のローストは食卓の中心に。Phở Vịt では一人のための一杯に。二つの味わいのローストダック・フォー鍋では、スープ、鴨、添え物が再び中央に集まり、皆で煮ながら楽しめます。
形が変わっても、ベトナムの個性は変わりません。
食卓で
取り分け、つけて、
分かち合うために
ローストは鴨から始まり、火とベトナムの香味素材から個性を得て、皆で囲む食卓でその意味を結びます。
MiRi Hôm のシグネチャーは、離れて眺める展示品ではありません。切り分け、たれにつけ、回し合い、一緒に味わうものです。
ローカルプレビューでは、実際の予約はできません。