MiRi Hôm 招牌
招牌烤鴨
來自 Quảng Nam 田間放養的鴨、越南香料、用心烤製，以及以 Hà Nội sấu 與烤橘子為核心專門研製的蘸醬。
順著烤鴨的故事往下看 ↓
從鴨開始
先把鴨選好
MiRi Hôm 按每批到貨的品質與供應情況，挑選來自 Quảng Nam 的 Đại Lộc 或 Điện Ngọc 農戶、在田間放養的鴨。
鴨本身必須符合這道料理的需要：鴨皮能烤得香脆，鴨肉保持柔嫩，並有足夠鮮明的風味，不被芳香的醬衣蓋過。
四個地方，
串起同一道香氣
每種食材各有作用，共同加深烤香，卻不讓鴨的風味消失在醬衣之下。
- Lạng Sơn
- 八角
- Trà My
- 肉桂
- Nghệ An
- 甘蔗糖蜜
- Quảng Ngãi
- 麥芽糖
火候與用心
火，留下自己的痕跡
烤製不是表演，而是對火候、色澤、口感、靜置，以及上桌時機的一連串判斷。
目標說來簡單，卻不容易每次做到：鴨皮芳香酥脆，鴨肉依然柔嫩，上桌時保有適合分享的溫度。
蘸醬
火香之後，
添一抹清爽
這款蘸醬由店內專為烤鴨研製，以 Hà Nội sấu 與烤橘子為主要風味。
酸果與烤柑橘的香氣，為酥皮、嫩肉與越南香料帶來清爽感，不掩蓋鴨本身的個性。
sấu 是越南北部常見的酸味果實。這裡取其清爽酸味，以及與鹹鮮風味相襯的特質。
一道招牌，
不只一種相聚方式
同一份烤鴨，可以用不同形式走進一餐。
整隻烤鴨放在餐桌中央；Phở Vịt 則盛入每人一碗。在雙味烤鴨河粉火鍋中，湯、鴨肉與配菜回到桌中央，讓大家一同涮煮。
形式改變，越南本色不變。
來到餐桌
傳遞、蘸取，
一起分享
這道烤鴨從選鴨開始，經火與越南香料賦予個性，最後在共享餐桌上找到意義。
在 MiRi Hôm，招牌不是獨自陳列的作品。它被切開、蘸取、傳遞，讓大家一起享用。
本機預覽：此處不會進行實際預約。