Line-Caught Fish Hotpot with Garden Vegetables
그날 들어온 생선을 텃밭 채소와 함께 맑고 은은한 감칠맛의 육수에 담습니다. 전골을 함께 나누는 동안에도 생선이 맛의 중심에 있습니다.
코스탈 시그니처
해안에서 바라본 베트남
베트남 중부 해안은 MiRi Hôm의 시선이 시작되는 곳이지, 경계를 정하는 선이 아닙니다.
Đà Nẵng의 중부 해안에 자리한 집에서 MiRi Hôm은 베트남 전역을 바라봅니다. 그날의 식재료와 잎, 불, 생선 소스와 발효, 함께 나누는 식탁이 그 시선을 이룹니다.
해안은 메뉴를 나누는 분류가 아닙니다. 재료의 맛을 선명하게 살리고, 그 재료에 맞는 조리법을 선택하며, 모든 요리에 베트남의 맛을 지키는 시선입니다.
오늘 들어온 생선
생선은 달라져도 원칙은 같습니다.
바다와 날짜에 따라 생선의 종류와 크기, 특성이 달라집니다. MiRi Hôm은 모든 생선을 한 가지 요리에 맞추지 않습니다. 식탁에 올릴 만한 재료부터 고른 뒤, 잎과 불, 육수 가운데 무엇이 그 맛을 살릴지 판단합니다.
달라지는 것은 그날의 생선입니다. 선명한 맛과 이유 있는 조리, 함께 나누는 식탁이라는 원칙은 변하지 않습니다.
그날 들어오는 생선은 수급 상황에 따라 달라집니다.
잎과 불
잎을 펼치면 피어나는 향
Banana Leaf-Grilled Sea Fish with Pineapple Anchovy Sauce and Garden Herbs
바나나 잎은 장식이 아니라 조리의 일부입니다. 생선의 수분을 지키고 불의 온기를 전하며, 펼치는 순간 향을 풀어냅니다.
파인애플을 더한 베트남식 발효 생선 양념 mắm nêm이 감칠맛과 산뜻한 과일 맛을 더합니다. 텃밭 허브와 라이스페이퍼를 곁들이면 싸 먹고 나누며 즐기는 익숙한 베트남식 식사가 됩니다.
서로 다른 물에서
하나로 이어지는 베트남의 시선
해안을 바라보는 시선이 한 해안선에 머물 필요는 없습니다. 서로 다른 물에서 온 재료도 선명함과 균형, 깊이, 함께 나눈다는 같은 원칙으로 만날 수 있습니다.
Ca Mau Crab Roe Hotpot with Young Coconut and Fermented Rice
Cà Mau의 게와 게알이 단맛과 풍성함을 더하고, 어린 코코넛이 육수를 부드럽게 감쌉니다. 은은한 산미를 지닌 베트남의 쌀 발효종 mẻ는 끝맛을 산뜻하게 지켜줍니다. 서로 다른 물에서 온 재료를 베트남의 맛으로 풀어냅니다.
함께 나누는 식탁
마지막은 식탁입니다
잎을 펼치고 육수를 건넵니다. 허브를 더하고 생선과 게를 함께 나눕니다.
MiRi Hôm의 해안을 바라보는 시선은 음식을 식탁에서 함께 나눌 때 완성됩니다. 넉넉하되 지나치지 않고, 세심하되 격식을 앞세우지 않으며, 베트남의 맛을 분명히 담습니다.
재료는 날마다 달라질 수 있습니다.
원칙은 같습니다. 맛은 선명하게, 뿌리는 베트남에, 식탁에는 생기를 담습니다.
해안에서 바라본 베트남.
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