ФИРМЕННОЕ БЛЮДО MIRI HÔM
Фирменная запечённая утка
Утка с рисовых полей Куангнама, вьетнамские пряности, внимательное запекание и соус, созданный вокруг ханойского sấu и обжаренного мандарина.
Проследить путь утки ↓
УТКА
Всё начинается с утки
MiRi Hôm выбирает уток, выращенных на полях в семейных хозяйствах Đại Lộc или Điện Ngọc в Куангнаме, ориентируясь на качество и доступность каждой поставки.
Птица должна отвечать задаче блюда: кожица — запекаться до хруста, мясо — оставаться нежным, а собственный вкус — ясно звучать под ароматной глазурью.
Четыре места,
одна ароматическая линия
У каждого ингредиента своя роль. Вместе они углубляют вкус запечённой утки, не пряча её за глазурью.
- Lạng Sơn
- Бадьян
- Trà My
- Корица
- Nghệ An
- Тростниковая патока
- Quảng Ngãi
- Мальтоза
ОГОНЬ И ВНИМАНИЕ
Огонь оставляет свой след
Запекание — не представление. Это последовательность решений о жаре, цвете, текстуре, отдыхе мяса и моменте, когда утка окажется на столе.
Цель легко описать, но трудно раз за разом повторить: ароматная хрустящая кожица, нежное мясо и утка, поданная достаточно тёплой, чтобы ею приятно было делиться.
СОУС К УТКЕ
После огня —
свежая нота
Соус разработан на нашей кухне специально для запечённой утки. Его определяющие ноты — ханойский sấu и обжаренный мандарин.
Кислый плод и аромат обжаренного цитруса добавляют свежую ноту к хрустящей кожице, нежному мясу и вьетнамским пряностям, не заслоняя характер утки.
Sấu — кислый плод из Северного Вьетнама. Здесь мы ценим его чистую кислотность и то, как он сочетается с насыщенным вкусом блюда.
Одно фирменное блюдо,
разные поводы собраться
Одна и та же запечённая утка может появляться в трапезе в разных формах.
Целая утка занимает центр стола. В Phở Vịt она становится отдельной чашей для одного гостя. В хот-поте фо с запечённой уткой и двумя вкусами утка и дополнения снова собираются в центре — для совместного приготовления за столом.
Форма меняется. Вьетнамский характер остаётся.
ЗА СТОЛОМ
Передавать, обмакивать
и делиться
Блюдо начинается с утки, обретает характер благодаря огню и вьетнамским пряностям, а смысл — за общим столом.
В MiRi Hôm фирменное блюдо не выставляют отдельно как экспонат. Его нарезают, обмакивают в соус, передают друг другу и едят вместе.
Локальный предпросмотр — настоящие бронирования здесь отключены.