MiRi Hôm の Phở Vịt

ローストから、一杯へ

MiRi Hôm のローストダックは、皆で囲むベトナムの食卓のために生まれました。ランソンの八角、チャーミーのシナモン、ゲアンのサトウキビ糖蜜、クアンガイの麦芽糖が香りをつなぎます。焼き仕事が目指すのは、この料理を特徴づける、香り高い皮とやわらかな肉の対比です。

Phở Vịt はそのシグネチャーを、より静かな形にします。食卓の中心に置く代わりに、切り分けたローストダックを米麺と澄んだスープの上へ。MiRi Hôm らしさはそのままに、一人のための、穏やかで親しみ深い体験になります。

澄んだスープに、ベトナムの奥行きを

スープは鴨の骨、鶏の骨、根菜、コリアンダーの根、焼きエシャロットから煮出します。澄んだ見た目を保ちながら旨味を深め、鴨のローストの個性を際立たせます。

温かなスープ、米麺、ベトナムの香草、もうひと口を誘う調和。心も構成もフォーのままです。ローストダックがコクと香りを添え、澄んだスープが一杯を重くしません。

料理を複雑に見せるためだけに加えるものはありません。

最初のひと口から、なじみ深く

MiRi Hôm の「tân truyền thống」は、確かなベトナムの食の根から始まり、新しさのために親しみを失うことなく、伝統を先へとつなぐ考え方です。

Phở Vịt もその軸に従います。ベトナムの麺料理の安らぎとリズムを感じた後に、ローストダックとその香り、スープと肉の関係から、もう一つの層が見えてきます。

厨房のシグネチャーの手仕事を、なじみあるベトナムの形へとつなぐ一杯。丁寧さが伝わる精確さと、気軽に楽しめるおおらかさを備えています。

一つのシグネチャー、 集いに合わせたさまざまな形

同じローストダックが、メニューの中でさまざまな形をとります。

一羽のローストなら、皆で囲む食事の中心に。Phở Vịt では一人のための一杯に。MiRi の二つの味わいのローストダック・フォー鍋では、スープ、鴨、添え物が食卓の中央に戻り、皆で煮ながら楽しみます。

これらは別々の発想ではありません。一つのシグネチャーが、ベトナムの個性と MiRi Hôm の視点を保ちながら、形を変えられることを示しています。