Хот-пот с рыбой, пойманной на леску, и огородными овощами
Рыбу сегодняшнего улова готовят в чистом, мягко насыщенном бульоне с огородными овощами. Даже когда трапеза собирается вокруг хот-пота, рыба остаётся в центре внимания.
ВКУС ПОБЕРЕЖЬЯ
Вьетнам, увиденный с побережья
Центральное побережье — наша точка зрения, а не граница.
Из прибрежного дома в Дананге MiRi Hôm смотрит на весь Вьетнам через продукты дня, лист и огонь, рыбный соус и ферментацию, ритм общей трапезы.
Побережье — не категория в нашем меню. Это способ видеть: сохранять ясный вкус продукта, выбирать нужную ему технику и оставлять каждое блюдо узнаваемо вьетнамским.
СЕГОДНЯШНИЙ УЛОВ
Улов меняется. Подход остаётся.
Вид, размер и характер рыбы меняются вместе с морем и днём. MiRi Hôm не пытается придать каждой рыбе одну и ту же форму. Мы начинаем с продукта, который действительно стоит подать, и решаем, что ему нужно: лист, огонь или бульон.
Меняется улов. Не меняются ясный вкус, осмысленная техника и место за общим столом.
Улов дня зависит от наличия.
ЛИСТ И ОГОНЬ
В листе — до раскрытия аромата
Морская рыба в банановом листе, ананасовый mắm nêm и огородные травы
Банановый лист — часть приготовления, а не украшение. Он удерживает влагу рядом с рыбой, передаёт тепло огня и раскрывает аромат, когда его разворачивают.
Ананасовый mắm nêm добавляет глубину умами и яркость фрукта; огородные травы и рисовая бумага возвращают знакомый вьетнамский ритм: заворачивать, делиться и есть вместе.
РАЗНЫЕ ВОДЫ
Один вьетнамский взгляд
Прибрежный взгляд не ограничен одной береговой линией. Он может встречать продукты из разных вод и сохранять тот же подход: ясность, баланс, глубину и общую трапезу.
Хот-пот с крабом с икрой из Камау, молодым кокосом и ферментированным рисом
Краб из Камау и его икра дают сладость и насыщенность, молодой кокос округляет бульон, а mẻ — вьетнамская культура ферментированного риса с мягкой кислинкой — освежает послевкусие. Разные воды, понятые через одну вьетнамскую кулинарную грамматику.
ОБЩИЙ СТОЛ
Путь ведёт к столу
Листья разворачивают. Бульон передают. Травы добавляют. Рыбу и краба делят на всех.
В MiRi Hôm прибрежный взгляд становится целостным лишь тогда, когда еда начинает движение вокруг стола: щедро, но без излишества; точно, но без церемоний; узнаваемо по-вьетнамски.
Продукт может меняться каждый день.
Подход остаётся: ясный вкус, вьетнамские корни и живой стол.
Вьетнам, увиденный с побережья.
Локальный предпросмотр — настоящие бронирования здесь отключены.