EN VI KO JA RU 繁中简中

Từ một ngôi nhà miền Trung tại Đà Nẵng, MiRi Hôm nhìn khắp Việt Nam qua nguyên liệu trong ngày, lá và lửa, nước mắm và lên men, cùng nhịp điệu của bàn ăn dùng chung.

Miền biển không phải một nhóm trong thực đơn. Đó là một cách nhìn: làm rõ nguyên liệu, chọn kỹ thuật phù hợp và giữ mỗi món ăn thật sự Việt Nam.

Đến với bàn ăn miền biển ↓

Red sea fish in a basket, one lựa chọn from the daily catch

Gold and red sea fish in a basket from another daily catch

MẺ CÁ TRONG NGÀY

Mẻ cá thay đổi. Kỷ luật nghề vẫn nguyên.

Loài, kích thước và tính chất thay đổi theo biển và từng ngày. MiRi Hôm không ép mọi con cá vào một cách thể hiện cố định. Chúng tôi bắt đầu từ nguyên liệu thật sự đáng phục vụ, rồi chọn cách đi cùng lá, lửa hay nước dùng.

Mẻ cá là điều thay đổi. Điều còn lại là hương vị rõ ràng, kỹ thuật có chủ đích và một vị trí trên bàn ăn dùng chung.

Mẻ cá trong ngày tùy thuộc nguồn sẵn có.

LÁ VÀ LỬA

Gói trong lá, mở ra cùng hương thơm

Banana leaf-grilled sea fish with garden herbs, rice paper and pineapple anchovy sauce

Cá biển nướng lá chuối, mắm nêm thơm & rau thơm vườn nhà

Lá chuối là một phần của việc nấu nướng, không phải trang trí. Lá giữ ẩm sát thịt cá, mang hơi ấm của lửa và tỏa hương khi được mở ra.

Mắm nêm thơm tạo độ đậm đà cùng vị trái cây tươi; rau thơm vườn nhà và bánh tráng đưa món ăn về nhịp cuốn, chia sẻ và cùng thưởng thức quen thuộc của người Việt.

NHỮNG VÙNG NƯỚC KHÁC NHAU

Một góc nhìn Việt Nam

Fish hotpot setting with whole fish, garden vegetables, noodles and sauces at MiRi Hôm

Lẩu cá câu cùng rau vườn nhà

Cá có trong ngày đi cùng nước dùng trong, đậm vị vừa phải và rau vườn nhà, để mẻ cá vẫn là trung tâm khi mọi người quây quanh nồi lẩu.

Góc nhìn miền biển không dừng ở một đường bờ. Nguyên liệu có thể đến từ nhiều vùng nước nhưng vẫn theo cùng nguyên tắc: rõ vị, cân bằng, có chiều sâu và dành để sẻ chia.

Cà Mau crab, young coconut and vegetables arranged beside a hotpot

Lẩu cua gạch Cà Mau, dừa non & mẻ

Cua và gạch cua Cà Mau tạo vị ngọt cùng độ béo; dừa non làm nước dùng tròn vị, còn mẻ — men gạo Việt chua dịu — giữ hậu vị tươi. Nguyên liệu từ những vùng nước khác nhau vẫn được nêm nếm theo cùng một cách Việt.

A MiRi Hôm table set with shared món, hotpot, herbs and dipping sauces

BÀN ĂN DÙNG CHUNG

Bàn ăn là đích đến

Lá được mở. Nước dùng được chuyền tay. Rau thơm được thêm vào. Cá và cua được cùng nhau chia sẻ.

Tại MiRi Hôm, góc nhìn miền biển chỉ trọn vẹn khi bữa ăn được sẻ chia quanh bàn — hào sảng mà vừa đủ, chỉn chu mà không câu nệ và vẫn rõ chất Việt.

Nguyên liệu có thể thay đổi theo ngày.

Kỷ luật vẫn nguyên: giữ hương vị rõ ràng, gốc Việt và bàn ăn luôn sống động.

Việt Nam, nhìn từ miền biển.